Faworki luksusowe

Trochę inne wydanie faworków. Luksusowe, bo na samych żółtkach. Z tej receptury wychodzi naprawdę sporo, więc spokojnie można zrobić z połowy porcji.

 

Składniki:

• 600g mąki pszennej Typ 650
• 30g cukru pudru
• 60g margaryny
• 10 żółtek
• 70g śmietany kwaśnej
• łyżka spirytusu
• tłuszcz do smażenia
• cukier puder do posypania

 

Sposób wykonania:

Żółtka, margarynę, cukier puder, spirytus i śmietanę utrzeć do uzyskania jednolitej masy. Gotową masę wymieszać z mąką. Otrzymane ciasto zbijać wałkiem co najmniej 15 minut.

Gotowe ciasto zawinąć w folię spożywczą i odstawić do lodówki na 2 godziny, aby odpoczęło.

Następnie partiami wałkować ciasto bardzo cienko, wycinać i formować faworki, smażyć w gorącym tłuszczu. Po usmażeniu odsączać na papierowym ręczniku i posypać cukrem pudrem.

Smacznego;)

Ciasto na białkach

Ciasto na białkach. Przy okazji smażenia pączków i faworków mamy ich sporo. Ja dosyć dawno nauczyłem się białka zamrażać, ale gdy znajdę jakiś przepis na ciasto z samych białek, muszę go wypróbować. Przepis z książki "Kuchnia polska 1001 przepisów", jako biszkopt oszczędny.

Składniki:

• 6 surowych białek
• pół szklanki cukru pudru
• 3 pełne łyżki mąki krupczatki (dałem pszenną)
• cukier waniliowy
• cukier puder do posypania

 

Sposób wykonania:

Białka z dodatkiem łyżki cukru pudru ubijamy na ścisłą pianę, dodajemy przesianą mąkę z cukrem pudrem. Delikatnie mieszamy drewniana łyżką. Gotowe ciasto przekładamy do wyłożonej papierem tortownicy. Pieczemy w 180stC około 30 minut.

Po upieczeniu ciasto wykładamy na deskę, chłodzimy w formie odwróconej do góry dnem. Po wystudzeniu posypujemy cukrem pudrem.

Smacznego;)

Faworki

Faworki czyli chrust. Tłusty czwartek za pasem, więc przepis na faworki się przyda. Bardzo proste w wykonaniu, chociaż trzeba mieć trochę krzepy. Ciasto musi być porządnie "zbite" wałkiem, wtedy zostaje wtłoczone powietrze do ciasta i faworki są delikatne i kruche.

Składniki:

• pół kg mąki pszennej
• szczypta soli
• 5 żółtek
• łyżka spirytusu
• kubek kwaśnej gęstej śmietany 18%
• tłuszcz do smażenia
• cukier puder do posypania

Sposób wykonania:

Mąkę przesiać, dodać sól, wymieszać. Dodać żółtka, śmietanę i spirytus. Dobrze wyrobić ciasto, aż będzie miękkie i gładkie. Gotowe ciasto porządnie zbić wałkiem, aż pojawią się pęcherzyki powietrza. Gotowe ciasto zawinąć w folię spożywczą i wstawić w chłodne miejsce na godzinę.

Po tym czacie wałkować kęsy ciasta bardzo cienko, starając się nie podsypywać zbyt mocno mąką. Wykrawać radełkiem prostokąty, każdy nacinając wzdłuż pośrodku. Przewlec brzeg ciasta przez środek formując faworek.

Natychmiast smażyć w głębokim tłuszczu rozgrzanym do 170-180stC. Po usmażeniu odsączyć na ręczniku papierowym i posypać cukrem pudrem.

Smacznego;)

Pączki luksusowe

Pierwszy przepis na pączki i to od razu "luksusowe";) Przepis z bloga, który jest kopalnią przepisów. Pączki są rewelacyjne. Polecam;)

Składniki:

• 400g mąki pszennej
• ćwierć szklanki cukru
• opakowanie cukru waniliowego
• 4 żółtka
• 50g stopionego masła
• 25g świeżych drożdży
• 170ml letniego mleka
• 1/4 łyżeczki soli
• łyżka spirytusu
• tłuszcz do smażenia 

Sposób wykonania:

Sporządzić zaczyn. Drożdże rozetrzeć z łyżeczką cukru, dodać letnie mleko i część mąki. Dobrze wymieszać. Zaczyn powinien mieć konsystencję kwaśnej śmietany. Wierzch posypujemy mąką, przykrywamy ściereczką w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Do zaczynu dodajemy resztę mleka, mąki, żółtka z cukrem, cukrem waniliowym i solą. Porządnie wyrabiamy ciasto. Pod koniec wyrabiania dodajemy przestudzone masło i spirytus. Ciasto wyrabiamy, aż będzie gładkie i elastyczne.

Gotowe ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce a około godzinę do podwojenia objętości. Wyrośnięte ciasto przebijamy pięścią, wykładamy na stolnicę i dzielimy na równej wielkości kęsy. Każdy kęs formujemy w zgrabną kulkę, układamy na posypanej mąką blaszce w sporej odległości. Następnie spłaszczamy ręką i odstawiamy przykryte ściereczką do wyrośnięcia.

Tłuszcz podgrzewamy do 170st.C. Wyrośnięte pączki wkładamy do tłuszczu tak aby swobodnie pływały. Smażymy z każdej strony około 4 minuty na złoty kolor. Po usmażeniu nadziewamy dowolnym nadzieniem i pokrywamy lukrem.

Smacznego;) 

Czernina

Czernina lub czarnina, jak zwał tak zwał, zupa dla smakoszy. Nie każdemu przypada do gustu, ja ją uwielbiam. Robię ją zawsze przy okazji pieczenia kaczki. Z całej kaczki odcinam skrzydła i szyję, dodaję podroby i na tym gotuję czerninę. Najczęściej podaję ją z kluskami ziemniacznymi, takimi samymi jak te, tylko mniejszymi. Tym razem wersja z makaronem.

Składniki:

• około 4 litry wody
• skrzydła i szyja od kaczki i podroby
• włoszczyzna
• kilka suszonych śliwek
• jabłko
• 2 łyżki mąki
• kubek krwi z kaczki
• sól, cukier, ziele angielskie, liść laurowy, ocet do smaku

 

Sposób wykonania:

Skrzydła, szyję i podroby zalewamy zimną wodą. Dodajemy włoszczyznę, suszone śliwki, sól, ziele, liść i pokrojone na ćwiartki jabłko. Gotujemy na małum ogniu co najmniej dwie godziny. Wywar odcedzamy, zdejmujemy z ognia.

Do krwi dodajemy mąkę, rozcieramy dodając odrobinę wywaru. Krew wlewamy do wywaru, mieszamy i dopiero wstawiamy na ogień. Cały czas mieszając, zagotować. Doprawić do smaku cukrem i octem. Do gotowej zupy dodajemy pokrojoną włoszczyznę i podroby. Podajemy z ulubionymi dodatkami.

Smacznego;)

Gofry wg Michela Roux

Pierwszy post w tym roku, wszystko przez notoryczny brak czasu. Mam nadzieję trochę nadrobić. Tym razem kolejny przepis na gofry. Pochodzi ze sprawdzonego bloga. Gofry bardzo dobre, chociaż trudno mi znaleźć przepis lepszy od tego. 

Składniki:

• 160g mąk i pszennej
• 2 jajka (białka i żółtka oddzielnie) 
• 15g cukru
• szczypta soli
• 50 g stopionego masła
•  270ml mleka
• kilka kropli esencji waniliowej

Sposób wykonania:

Mąkę, sól, cukier, stopione masło, żółtka i 1/3 część mleka zmiksować na gładką masę. Pod koniec miksowania dodawać stopniowo resztę mleka i esencję. Ciasto odstawić na 5-10 minut.

Z białek i soli ubić pianę. Delikatnie połączyć z ciastem. Porcje ciasta wylewać na mocno rozgrzaną gofrownicę, posmarowaną olejem. Piec 3-4 minuty. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem, lub podawać z ulubionymi dodatkami.

Smacznego;)