Kruche ciasteczka z galaretką i marmoladą

Kolejny przepis z "Kuchni polskiej". Przepyszne ciasteczka, do których wykonania wykorzystałem ugotowane wcześniej jajka, a konkretnie żółtka. Ciastka najlepiej smakują następnego dnia gdy "przejdą" (dłużej nie było mi dane sprawdzić, bo zniknęły w niewyjaśnionych okolicznościach;)

Składniki:

• 3 ugotowane żółtka (przetarte)
• 300g mąki pszennej
• 100g masła
• 100g margaryny
• 100g cukru pudru

• 100g marmolady
• 1 opakowanie galaretki (rozrobionej w 1 szklance wody)

Sposób wykonania:

Wszystkie składniki na ciasto szybko zagnieść. Gotowe ciasto zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 30 minut. Po wyjęciu z lodówki ciasto rozwałkować na grubość około pół centymetra. Wykrawać krążki o średnicy 5cm. Połowę krążków zostawić w całości, a w pozostałych, mniejszą foremką wykroić środki (ja wykroiłem serduszka;).

Piec w 180stC na złoty kolor około 12 minut.

Ostudzone krążki cienko posmarować marmoladą, układać na nie krążki z dziurką i wypełnić tężejącą galaretką.

Smacznego;)

Bezy

Ostatnio zacząłem się zastanawiać co zrobić z białkami, które do tej pory namiętnie wyrzucałem do śmieci przy okazji pieczenia ciastek (do których wykorzystywałem tylko żółtka). Przeczytałem gdzieś, że można je zamrażać. Spróbowałem. Pomysł okazał się rewelacyjny.Gdy nagromadziło się kilka białek, postanowiłem zrobić bezy. Nie było to moje pierwsze "spotkanie" z bezami. Jednak wcześniej jakoś mi nie szło. Jednego razu "rozjechały" się, innym razem za bardzo się spiekły (czyli z piekarnika wyciągałem małe węgielki). Postanowiłem nie poddawać się i spróbowałem kolejny raz. Tym razem bezy wyszły super. Leciutkie, chrupiące i lekko wilgotne w środku.

Składniki:

• białka jaj 5szt.
• szczypta soli
  
• cukier kryształ drobny 300g

Sposób wykonania:

Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Do sztywnej piany dodajemy cukier w trzech etapach (po 100g), dalej ubijając. Gotową masę przekładamy do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką. Wyciskamy równej wielkości bezy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.

Bezy suszymy w piekarniku nagrzanym do 110stC około godziny. Gotowe bezy studzimy na kratce.

Smacznego;)

Kruche ciasteczka śmietankowe

Rewelacyjne ciasteczka, banalnie proste w przyrządzeniu. Długo zachowują świeżość (ciężko to sprawdzić, bo bardzo szybko znikają;). Polecam wszystkim.

Składniki:

• 250g masła
• 300g mąki pszennej
• 1 żółtko
• 5 łyżek kwaśnej śmietany

• białko do posmarowania
• gruby cukier do posypania

Sposób wykonania:

Wszystkie składniki dokładnie zagnieść. Ciasto rozwałkować na grubość około 0,5cm (może być cieńsze). Wykrawać ciasteczka o dowolnym kształcie, układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

Gotowe ciasteczka posmarować białkiem i posypać cukrem.

Piec w temp.180stC około 15 minut.

Smacznego;)

Szarlotka spod samiuśkich Tater

Kolejny przepis na szarlotkę, kolejny z mojego ulubionego bloga. Jak narazie moja ulubiona szarlotka. Myślę że jest to zasługa krupczatki, ciasto jest delikatne i nie za kruche. Dość szybka w przygotowaniu. Polecam.

Składniki:

• 0,5 kg mąki krupczatki
• 0,25 kg masła
• 1/2 szklanki cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 żółtka
• 2łyżki śmietany

• jabłka 2-3 kg
• cynamon do smaku
• cukier do smaku (można pominąć, jeśli jabłka nie są kwaśne)
• bułka tarta do podsypania
• cukier puder do posypania

Sposób wykonania:

Składniki na ciasto szybko zagnieść. Odłożyć 2/3 części ciasta i wyłożyć nim posmarowaną tłuszczem blaszkę, włożyć do lodówki na pół godziny do schłodzenia. Resztę ciasta zawinąć w folię spożywczą i również schłodzić.

Jabłka umyć, obrać, wydrążyć i podzielić na ćwiartki. Następnie pokroić w cienkie plasterki (najlepiej w robocie), wymieszać z cynamonem i cukrem (nie odsączać soku).

Ciasto w blaszce wyjąć z lodówki, zapiec przez 10 minut w piekarniku nagrzanym do 180stC. Zrumienione ciasto wyjąć z piekarnika i posypać obficie bułką tartą. Na bułkę tartą wyłożyć jabłka, na jabłka pokruszyć resztę ciasta z lodówki (ja na wierzch posypałem jeszcze cynamon).

Ciasto piec około 1 godziny w 180stC. Po ostudzeniu posypać cukrem pudrem.

Smacznego;)

Ciasto marchewkowe

Przypominające piernik, wilgotne, bardzo smaczne ciasto.

Składniki:

• mąka pszenna 3 szklanki
• cukier 1 szklanka
• 1 szklanka oleju
• 4 jajka
• 2 szklanki marchewki startej na dużych oczkach
• 2 łyżki kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu
• pół łyżeczki sody

Sposób wykonania:

Z białek ubić pianę, utrwalić cukrem. Kolejno dodawać żółtka. Dalej miksując dodać olej, następnie marchew i mąkę przesianą z resztą składników.

Gotowe ciasto przełożyć do wysmarowanej tłuszczem prostokątnej blaszki. Piec około 40 minut w temperaturze 180st.C.

Smacznego;)

Kluski ziemniaczane z kapustą zasmażaną.

Kluski robię "na oko". Na potrzeby bloga odmierzyłem ilości, oczywiście mniej więcej. Ilość mąki zależy od ziemniaków, gdy są mączne, potrzebujemy jej mniej. Mąki pszennej dajemy dwa razy więcej niż mąki żytniej. Zawsze kluski jadłem z boczkiem i twarogiem. Tym razem wymyśliłem sobie kapustę zasmażaną. Niby tylko kapusta, ale ta wersja jest rewelacyjna. Zrobiłem tylko z pół kilograma i niestety kapusta zniknęła ze stołu w mgnieniu oka.

Składniki:

• ziemniaki 1,5 kg
• mąka pszenna 2,5 szklanki
• mąka żytnia 1 szklanka
• sól

Kapusta zasmażana:

• pół kilograma kapusty kiszonej
  
• jeden liść laurowy
• dwa ziarnka ziela angielskiego
• pieprz do smaku
  
• majeranek do smaku
  
• pół łyżeczki koncentratu pomidorowego
• kminek do smaku
  
• łyżka miodu
• cukier do smaku
  
• boczek wędzony
  
• cebula
• niepełna łyżka mąki

Sposób wykonania:

Ziemniaki obrać i zetrzeć na tarce (do placków ziemniaczanych). Dodać sól, obie mąki i wymieszać (gdy ciasto jest za rzadkie dodajemy mąki). Na wrzącą wodę kładziemy łyżką niewielkie kluseczki. Gotujemy około 5 minut. Odcedzamy. Ja po odcedzeniu dodaję do klusek około połowy wytopionego boczku z cebulką (tego od kapusty).




Kapustę gotujemy w niewielkiej ilości wody do miękkości. Dodajemy ziele, liść laurowy, koncentrat i miód. W osobnym rondelku wytapiamy pokrojony w kosteczkę boczek, dodajemy cebulę (połowę boczku z cebulą przeznaczam do klusek), mąkę i robimy zasmażkę. Gotową zasmażkę wlewamy do kapusty i gotujemy mieszając. Doprawiamy do smaku.

Smacznego;)

Szrlotka z budyniem

Bardzo dobra szarlotka. Ciekawe połączenie jabłek z budyniem.

Składniki:

• mąka pszenna 450 g
• masło 250 g
• cukier puder 1 szklanka
• 1 jajo
• 2 żółtka
• 2 łyżki gęstej śmietany
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

• jabłka 1,5 kg

• mleko 750 ml
• budyń waniliowy 2 opakowania (na pół litra mleka)
  
• cukier 4 łyżki

• kilka łyżek bułki tartej
• cynamon
• cukier puder do posypania

Sposób wykonania:

Mąkę z cukrem pudrem i proszkiem do pieczenia przesiać na stolnicę, posiekać z masłem. Dodać żółtka, jajo i śmietanę, szybko zagnieść ciasto. Gotowe ciasto podzielić na dwie równe części, zawinąć w folię i schłodzić, jedną w lodówce, a drugą w zamrażalniku.

Schłodzone ciasto z lodówki wyłożyć na wysmarowaną tłuszczem, prostokątną blaszkę. Zapiec około 5 minut w piekarniku w temperaturze 180stC. Zapieczone ciasto posypać obficie tartą bułką. Na bułkę wyłożyć umyte, obrane i pokrojone w ósemki jabłka. Posypać cynamonem.

Budyń ugotować według przepisu na opakowaniu. Gorący budyń wylać na jabłka, wyrównać. Na budyń zetrzeć drugą część ciasta z zamrażalnika.

Piec w 180stC około 40 minut.

Smacznego;)

Czekoladowe Ciasto Z Cukinią

Bardzo dobre ciasto, bardzo czekoladowe, następnym razem dam trochę mniej kakao. Przepis z mojego ulubionego bloga. Polecam wszystkim fanom czekolady i kakao. Cukinii w ogóle nie czuć, ale sprawia, że ciasto jest bardzo wilgotne. Każdy kto je smakował, mówił mi że zrobiłem bardzo dobry murzynek.

Składniki:

• 115 g miękkiego masła
• 1/2 szklanki oleju
• 250 g cukru
  
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 łyżeczka sody
• szczypta soli
• 2 jaja
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 szklanki kwaśnej gęstej śmietany (dałem jogurt naturalny)
• 300 g mąki pszennej
• 60 g kakao
• 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
• 2 szklanki cukinii startej na tarce o dużych oczkach (około 340 g)
• 60 g posiekanej gorzkiej czekolady

Sposób wykonania:

Masło utrzeć na puszystą masę. Stopniowo dodawać olej nie przestając miksować. Dodać cukier, sodę, wanilię, proszek do pieczenia i sól. Zmiksować. Dodać kolejno jajka.

Na przemian dodawać mąkę i śmietanę. Cały czas miksując dodawać kakao i kawę.

Na końcu dodać cukinię i czekoladę. Wymieszać.

Ciasto przełożyć do wyłożonej papierem blaszki . Piec w 160st.C około 45 minut.

Po przestudzeniu polać polewą.

Polewa:

• 100 g gorzkiej czekolady
• 50 g masła

Czekoladę pokruszyć, dodać masło i podgrzać w kuchence mikrofalowej 30 sekund na maksymalnej mocy. Wymieszać do połączenia składników. Rozsmarować na ostudzonym cieście.

Smacznego;)

Ciabatta

Kolejny przepis z książki kucharskiej którą dostałem z moim robotem. Dla fanów pszennego pieczywa, bardzo chrupiąca skórka, a w środku wilgotna.

Składniki:

Starter:

• drożdże świeże 7g
• 200ml letniej wody
• 175g mąki pszennej chlebowej

Ciasto:

• drożdże 7g
• 30ml mleka
• 200ml letniej wody
• 30ml oliwy
• 325-345g mąki pszennej chlebowej
• półtorej łyżeczki soli

Sposób wykonania:

Składniki na starter dokładnie wymieszać, odstawić na 12 godzin.

Drożdże rozetrzeć z mlekiem, dodać starter, wodę, sól i oliwę, wszystko razem wymieszać. Dodać mąkę i dobrze wyrobić ciasto. Odstawić do wyrośnięcia na około 2 godziny do potrojenia objętości.

Gotowe ciasto delikatnie wyłożyć na wysypaną mąką stolnicę, podzielić na dwie równe części. Nadać im kształt prostokątnych płaskich bochenków, przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i obficie oprószyć mąką, przykryć ściereczką i odstawić od wyrośnięcia na około 30 minut.

Piec w 180stC około 30 minut. Co 10 minut można spryskać ciabattę wodą, choć przepis tego nie podaje (użyłem spryskiwacza).

Smacznego;)

Babka w czekolkadzie

Babka prosta w przygotowaniu. Można dać dowolny aromat, ja lubię z migdałowym. Dodałem do części ciasta kakao, choć nie jest to konieczne.

Składniki:

• margaryna lub masło 0,25kg
• 1 szklanka cukru
• 5 jaj
• 1,5 szklanki mąki pszennej (w tym 2 łyżki ziemniaczanej)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• pół opakowania aromatu
• 2 łyżki kakao (niekoniecznie)

Polewa:

• czekolada gorzka 100g
• masło 25g

Czekoladę pokruszyć w miseczce, dodać masło. Podgrzać w kuchence mikrofalowej ma maksymalnej mocy około 30 sekund, wymieszać. Gotową polewą polać ostudzoną babkę.

Sposób wykonania:

Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę. Nie przerywając miksowania dodawać kolejno po jednym żółtku, następnie przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Na końcu dodać aromat.

Białka ubić na sztywno i delikatnie wmieszać do ciasta.

3/4 cista wylać do wysmarowanej tłuszczem formy, do reszty ciasta dodać kakao i wymieszać. Ciemne ciasto wylać na jasne, lekko zamieszać.

Piec w 170 stC około 50 minut.

Smacznego;)

Udka faszerowane

Dobry pomysł na udka kurczaka trochę inaczej. Można je zrobić z dowolnym farszem, tym razem zrobiłem z suszonymi grzybami. Doskonałe na przyjęcie, można zrobić dzień wcześniej a przed podaniem podgrzać w kuchence mikrofalowej. Porcja dla dwóch osób.

Składniki:

• udka z kurczaka 2 sztuki
• pół fileta z kurczaka
  
• grzyby suszone 3/4 szklanki
• jajko 1 sztuka
• bułka tarta 2-3 łyżki
• sól, pieprz, papryka, majeranek do smaku

Sposób wykonania:

Udka umyć, usunąć kości, przyprawić, odstawić na pół godziny aby "przeszły". Grzyby zalać gorącą wodą, przykryć aby porządnie się namoczyły.

Filet zmielić lub drobno posiekać, dodać do niego odsączone i posiekane grzyby. Dodać jajko i bułkę tartą (konsystencja nie może być zbyt luźna), dobrze wyrobić.

Farszem nadziewać udka nadając im ładny kształt. Gotowe udka ułożyć w naczyniu żaroodpornym złączeniem do dołu. Piec w nagrzanym piecu około 40 minut. Po upieczeniu udka odstawić na kilka minut, aby "doszły". Gotowe udka pokroić w paski. Można polać powstałym podczas pieczenia sosem.

Smacznego;)

Śródziemnomorski wianek z owocami

Kilka dni temu stałem się szczęśliwym posiadaczem robota planetarnego. Z robotem dostałem płytę z przepisami. Postanowiłem spróbować. Na pierwszy ogień poszedł "Śródziemnomorski wianek z owocami" (mediterranean fruit ring). Prosty w wykonaniu (z nowym robotem to czysta przyjemność;), w smaku troszkę przypomina keksa (za sprawą rodzynek i orzechów).

Składniki:

• mąka pszenna 450g (dałem chlebową)
• 1 łyżeczka cynamonu
• pół łyżeczki mielonego imbiru
• pół łyżeczki soli
• 1,5 łyżeczki suszonych drożdży (dałem 15g świeżych)

• 50g posiekanych migdałów lub orzechów
• 75g rodzynek
• 50g cukru pudru
• skórka starta z połowy cytryny
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 300ml letniego mleka
• roztrzepane jajko do posmarowania

Sposób wykonania:

W misce rozrobić drożdże z łyżeczką cukru, dodać mleko i wymieszać, odstawić na 10 minut. (w przypadku suchych drożdży wsypać je do mleka, dodać cukier, wymieszać i odstawić)

Do mleka dodać oliwę, mąkę, cynamon, imbir i sól, następnie orzechy, rodzynki, cukier, skórkę z cytryny. Wszystko dokładnie wymieszać.

Miksować przez około 7 minut na średnich obrotach miksera, lub ręcznie 15 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.

Gotowe ciasto przykryć i odstawić na 1,5 godziny do wyrośnięcia.

Wyrośnięte ciasto krótko wyrobić, podzielić na trzy równe części. Z każdej części ciasta uformować wałek o długości około 60cm. Trzy wałki położyć obok siebie, zawinąć w warkocz. Oba końce warkocza połączyć tworząc krążek. Przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Ciasto przykryć ściereczką i odstawić do ponownego wyrośnięcia na około 30 minut.

Przed włożeniem do pieca wianek posmarować rozbełtanym jajkiem. Piec w 190stC około 30 minut.

Smacznego;)

Spaghetti carbonara

Jedno z moich ulubionych spaghetti. Ostatnio robię je z makaronem z pełnego ziarna. Porcja dla dwóch osób, może nawet trzech.

Składniki:

• makaron spaghetti pół opakowania (około 200g)
• boczek wędzony lub szynka 100g (lub więcej)
• łyżka masła
• śmietanka 30% 200ml
• jedno żółtko

Sposób wykonania:

Makaron ugotować według przepisu na opakowaniu (al dente).

Boczek podsmażyć na maśle, dodać ugotowany makaron prosto z wody. Zalać śmietanką, dodać odrobinę soli (boczek jest słony) lub vegety i świeżo zmielony pieprz.

Zagotować.

Gdy śmietanka zacznie gęstnieć, zdjąć z ognia i dodać żółtko, energicznie wymieszać.
Podawać z natką pietruszki.

Smacznego;)